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好肉白灼  

2013-10-31 09:14:00|  分类: kevin对儿勾儿,杂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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好肉白灼 - kevin2013163 - kevin

把生的食物变成熟的,最好的方法莫过于白灼。
滚一大锅水,下点油盐,把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激,就不滚了。这时,用个罩拎把肉捞起,等待水再次滚了,又把肉扔进去,即刻熄火。余热会把肉弄的刚刚弄熟,这就是完美的白灼。

肉当然要好,否则糟蹋这好方法。在汕头去过一家牛肉店,记忆深刻。
寻常巷陌里的传出强烈的生牛肉香味,一团红光闪烁不断。
刚刚屠好的牛陆续堆上案板,冒着热气。
精装的小伙子们赤膊上阵,刀锋落处,筋肉分离。快乐的大姑娘们手脚麻利,拼花装盘,送肉上桌。
这里有匙仁,脖仁,吊龙膀,五花蹄等等各种外乡人不理解的名字。
一头牛身上的每个部位,每块肌肉,每件组织都得到人们的理解和呵护,在最新鲜最美好的时刻,落入牛骨熬制的汤水中灼熟,完成一生的美味使命。
这里的牛不讲究谷饲草饲,也拼不了出身的高贵,它没有精贵牛肉的一切噱头和花架子,是实打实降落凡间,打败时间的牛肉真味。灼熟提著,沾自制的沙茶酱,入口那一刻只有满足二字可以形容。这时候谁管那些部位和先后吃法的讲究,真正的讲究,说穿了就是没那么多讲究,达到最大程度上的自我满足就好。

传说中的龙肝凤髓孔雀舌凡人无缘得见。凡间的燕鲍参肚翅又不是人人吃得。其实畜如猪牛羊、禽如鸡鸭鹅,若烹饪得法,已然食之不尽,实在没必要再去找其他奇珍异物。


好肉白灼 - kevin2013163 - kevin

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